Viva España!
Ich liebe Paella und wollte schon lange einmal eine vegane Variante kochen. Natürlich gibt es in Spanien eine vegetarische Gemüse-Paella, aber mit all den Zutaten wie grünen und weißen Bohnen sowie Zwiebel habe ich mich bisher einfach nicht getraut diese mit meiner Fructoseintoleranz zu essen. Gerade vorher erwähnte Zutaten sind bei FI schlecht verträglich! Aber nur weil man ein paar Zutaten nicht essen kann, heißt es noch lange nicht, dass man gleich auf das ganze Gericht verzichten muss . Und so kam es dass der Kürbis zum Hauptdarsteller dieses Gerichtes wurde!
Zutaten:
- 250 g Kürbis (1/3 Butternuss od. sonstiger Speisekürbis)
- 50 g Süßkartoffel (alternativ gesamt 300 g Kürbis)
- ein Stück Lauch
- 1 Karotte
- 1 Stück Petersilienwurzel
- 200 g Paella Reis oder Rundkornreis
- 125 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 Tomaten
- 2-3 EL schwarze und/oder grüne Oliven
- 1/2 EL Paprikapulver mild
- 1 g Safran
- Meersalz, Pfeffer
- 1 TL Rosmarin
- 1/2 TL Thymian
- etwas Olivenöl zum Braten
- 1-2 Zitronen
Zubereitung
Kürbis und Süßkartoffel schälen und grob würfeln. Lauch fein schneiden, Karotte, Petersilienwurzel und Tomaten fein würfeln. In einer Paella-Pfanne (oder eine große Bratpfanne geht auch) etwas Olivenöl erhitzen und Kürbis-Stücke, Lauch, gewürfelte Karotten und Petersilienwurzel für ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Sodann den Reis hinzufügen, alles gut vermengen und für weitere 1-2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsesuppe, Tomaten und Oliven hinzufügen und mit Paprikapulver, Safran, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Jetzt die Paella zum letzten Mal umrühren und für weitere 20 Minuten köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit verdampft und die typische Paella-Kruste entstanden ist – aber Vorsicht! nicht anbrennen lassen.
Vor dem Servieren die Paella nochmals 5 Minuten abgedeckt mit Deckel, Alufolie oder Zeitungspapier ziehen lassen, ein wenig Zitronensaft drüber pressen und mit Zitronenspalten servieren.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Die Kürbis Paella kam man zusätzlich auch noch – sofern man es verträgt – um ein paar gewürfelte getrocknete Tomaten ergänzen. Das gibt den ganzen noch einen extra Kick an Geschmack!
- Für die Gemüsebrühe kann man auch ein passendes (glutenfrei, laktosefrei, …) Suppenpulver zB aus dem Reformhaus verwenden.
