- ZUTATEN:
- 2-3 Hühnerbrüste
- 25 g Pistatzien od. Mandeln
- 1 kl. rote Paprika
- 1-2 TL Limettensaft (ca. 1/2 Limette)
- 1 TL Abrieb Limettenschalen
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 2 TL gehackte Petersilie (1 TL getrocknete)
- 4-5 Tassen frische Spinatblätter
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Vorbereitung
- die Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Limettenschalen marinieren und kurz ziehen lassen
- die Paprika in kleine Würfel schneiden; Petersilie fein hacken
Zubereitung
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste, Pistatzien (oder Mandeln), Paprikawürfeln anbraten. Den restl. Zitronensaft vom Marinieren hinzufügen und alles kochen bis das Fleisch durch ist (ca. 5-6 Minuten). Den Kümmel hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Zubereitung Dressing
- 3 EL Balsamico-Essig
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- ein wenig Knoblauch wenn gewünscht
- 120 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für das Dressing Balsamico-Essig, Limettensaft, Dijon-Senf und wenn gewünscht ein wenig Knoblauch (kann man aber auch ruhig weglassen) miteinander vermischen. Das Olivenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ergibt ca. 175 ml Dressing.
Die Spinatblätter in eine große Schüssel geben und das Dressing sowie die gehackte Petersilie unterheben. Den Salat auf Teller verteilen und mit in Scheiben geschnittene Hühnerbruststücke, Pistazien (Mandeln) und Paprika servieren.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Fructosearm – Histaminarm
Tipps
Das Dressing kann gut bis zu 8 Stunden vorher vorbereitet werden. Einfach bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Gebrauch nochmals mixen. Und anstelle einer Limette kann auch eine Zitrone verwendet werden.
