Vanillecreme für Kuchen und Muffins vegan & fructosearm
  • ZUTATEN:
  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver GF
  • 200 ml Reismilch
  • 3 EL Traubenzucker
  • 50 g Pflanzenmargarine (zB Alsan)
  • 1-2 EL feste Kokoscreme einer gekühlten Kokosmilchdose od. optional etwas mehr Margarine oder Creamed Coconut
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Diese Vanillecreme ist einfach lecker! Die Creme kommt ohne Eier, Milch und normalen Haushaltzucker aus und behält außerdem schön seine Form, auch bei sehr warmen Temperaturen. Ich mag sie deshalb auch so gerne weil sie äußerst vielseitig einsetzbar ist – zum Beispiel als Fülle für Brandteigkrapferl, für Muffins, als Kuchencreme oder als Creme für Schokoschnitten. Und sie lässt sich leicht in eine Schokocreme umwandeln, dazu einfach ein wenig Kakaopulver in die Creme mischen und schon hat man eine schokoladige Variante.

Vorbereitung

  • Eine Dose Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank kalt stellen – dadurch verfestigt sich die Kokoscreme (Kokosfett) an der Oberfläche und trennt sich von der klaren Flüssigkeit, die sich am Boden ansammelt.

Zubereitung

Das Puddingpulver und den Traubenzucker mit 100 ml Reismilch verrühren. In einem Topf die anderen 100 ml Reismilch erwärmen und die Puddingmischung hinzufügen. Unter ständigen Rühren aufkochen lassen und sobald der Pudding fest geworden ist, den Topf von der Herdplatte nehmen. Den festen Pudding umfüllen in eine Rührschüssel und vollständig abkühlen lassen.

Sodann die Pflanzenmargarine und 1 EL feste Kokoscreme von einer gekühlten Kokosmilchdose hinzufügen und alles mit einem Mixer zu einer Creme rühren. Sollte die Creme zu fest sein, dann noch etwas von der festen Kokoscreme hinzufügen. Sollte man keine Kokosmilch Zuhause haben, kann man auch einfach etwas mehr Margarine verwenden. Oder man besorgt sich eine “Creamed Coconut” und verwendet diese anstelle der Kokosmilchdose. Und schon kann das Vanille-Frosting verwendet werden!

Tipps

  • Wer mag kann die Vanillecreme auch mit etwas Rum verfeinern.
  • Die Creme lässt sich auch ganz leicht in eine Schokoladencreme umwandeln, dazu einfach 1-2 EL Kakaopulver + 1 EL festes Kokosfett hinzufügen.
  • Ein Tipp auch noch von einer lieben Leserin: Wenn man keine Kokosmilchdose anbrechen möchte, kann man auch “Creamed Coconut” verwenden –  das ist so eine Art fester Block und lässt sich portionsweise verwenden; hält sich auch lange im Kühlschrank. Beispiele: BIO Creamed Coconut von Cosmoveda oder MorgenLand Creamed Coconut pur, schnittfest im Block.

 

Vanillecreme für Kuchen und Muffins milchfrei & fructosearm

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