Reisgrießkuchen mit Zitronenkaramell und Erdbeeren glutenfrei & fructosearm

Mit Grieß kann man nicht nur Grießbrei machen sondern auch wunderbar Kuchen backen. Und da ich Grießkuchen sehr sehr gerne mag, dachte ich mir warum nicht einmal eine glutenfreie, eifreie und fructosearme Variante mit Reisgrieß probieren! Und mein Reisgrießkuchen kommt sogar ohne jegliche glutenfreie Mehle aus.

Die perfekte Ergänzung dazu ist ein zitroniger Karamell-Überzug (natürlich fructosearm) und frische Erdbeeren – dadurch schmeckt der Grießkuchen erst so richtig herrlich erfrischend!

Vorbereitung

• 2x Ei-Ersatzpulver nach Gebrauchsanleitung anrühren und mit einem Mixer aufschlagen

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Grad Umluft vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 24 cm) mit ein wenig Margarine einfetten.
In einer Schüssel den Reisgrieß mit dem Backpulver und den Zitronenschalen vermengen und in einem Kochtopf die Margarine zusammen mit der Reismilch und dem Traubenzucker erwärmen bis die Margarine geschmolzen ist – aber nicht köcheln lassen!

Mit einem Schneebesen die warme Reismilch-Mischung in den Reisgrieß rühren und den aufgeschlagenen Ei-Ersatz ebenfalls unterrühren. Nun die Grießmasse für gut 15 Minuten quellen lassen – der Teig ist anfangs noch sehr flüssig, verfestigt sich dann aber und je länger man den Teig quellen lässt desto weniger körnig wird der Kuchen!

Die Grießmasse in die vorbereitete Kuchenform füllen, glatt streichen und den Kuchen im Bachrohr bei 180°C auf mittlerer Schiene für 30-35 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Kuchen etwas auskühlen lassen, mit frischen Erdbeeren-Stücken belegen und zum Schluss das Zitronen-Karamell darüber rieseln lassen.

• Backtemperatur: 180°C Umluft
• Backzeit: 30-35 Minuten
• Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei
  - Fructosefrei / Fructosearm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch

Zubereitung Zitronenkaramell

In der Zwischenzeit den Zitronensaft pressen und zusammen mit dem Traubenzucker und dem Reissirup in einem Kochtopf erhitzen. Alles unter gelegentlichen Rühren bei schwacher Hitze solange (5-7 min) einkochen lassen, bis ein goldbraunes und dickflüssiges Karamell entstanden ist. Das Zitronenkaramell noch lauwarm über den Kuchen rieseln lassen.

Tipps

• Anstelle von Zitronen können auch Limetten verwendet werden.
• Wer gerne etwas Vanille-Aroma im Kuchen haben möchte, kann anstelle der geriebenen Zitronenschalen auch Vanille-Extrakt oder Vanillearoma verwenden.
• Ich habe den Reisgrieß von Werz verwendet, da ich Maisgrieß bei meiner Fructoseintoleranz nicht so gut vertrage. Eine weitere glutenfreie Variante wäre Buchweizengrieß – den Kuchen habe ich bisher noch nicht mit Maisgrieß oder Buchweizengrieß probiert, aber ich denke dass es genauso funktionieren würde.
• Möchte man beim Zitronenaroma lieber ein etwas milderes Aroma, kann man die Hälfte des Zitronensaftes mit Wasser austauschen: 60 ml Zitronensaft + 60 ml Wasser