Mandarinen-Streuselkuchen mit karamellisierten Mandeln glutenfrei, vegan & fructosearm

Egal ob Torte, Gugelhupf oder Blechkuchen – Kuchen gehen einfach immer! Und wenn es mal wieder etwas schneller gehen darf, find ich vor allem Blechkuchen ideal. Jetzt in der Herbst-/Winterzeit mag ich diesen Mandarinen-Streuselkuchen mit karamellisierten Mandeln besonders gerne. Er ist vollwertig, der Boden ist schön saftig und die Streusel sowie karamellisierten Streusel geben dem Ganzen das gewisse etwas. Und Mandarinen liebe ich sowieso – sie zählen zu den wenigen Obstsorten welche bei Fructoseintoleranz manchmal ganz gut vertragen werden können. Der Kuchen lässt sich auch mit Mandeln oder Nüssen verfeinern – man kann ein paar davon in den Teig mischen, aber auch vor dem Backen ein paar gehobelte Mandeln auf dem Kuchen verteilen.

Bisher habe ich schon alles mögliche an Torten und Kuchen probiert – ich habe Gugl, Muffins, runde Kuchen, Blechkuchen und sogar schon eine weiße Kokos(Traum)Torte gebacken. Das einzige was in meiner Liste noch fehlt ist eine Motivtorte. Diese farbenprächtigen und optisch traumhaften Torten scheinen im Moment total im Trend zu liegen und bewundere ich immer wieder tolle Kunstwerke von Hobbybäckern und Konditoren. Für uns Allergiker können diese Kuchen leider oft problematisch sein, aber ich finde diese Torten zum Geburtstag oder zum Hochzeitstag sind wirklich eine tolle Geschenksidee. Oder für eine Party, zum Valentinstag oder einem Kindergeburtstag – die Möglichkeiten und Ideen scheinen da unendlich zu sein.

Jedenfalls bin ich begeistert von den Kreationen die derzeit so im Internet zu sehen sind und juckt es schon ein wenig in den Fingern zumindest einmal eine fructosearme und vegane Variante (also ohne Ei und ohne Milch) zu probieren. Für das Marzipan hätte ich schon ein erprobtes Rezept und eine Vanillecreme verfeinert mit ein paar Himbeeren oder Heidelbeeren könnte ich mir auch gut vorstellen… ich werde mir jetzt noch ein wenig inspirieren lassen und dann mal sehen was es wird! Bis dahin dürft ihr aber schon mal gespannt sein. So jetzt aber wieder zu meinem Streuselkuchen:

1 Tasse = 250 ml Füllvolumen! Ganz leicht in einem Messbecher oder mit den Messbecher Cups messbar.

Trockene Zutaten:

• 1/2 Tasse Weißes Reismehl
• 1/2 Tasse Buchweizenmehl oder Braunes Reismehl oder Sorghummehl
• 1/2 Tasse Maisstärke oder Tapiokastärke
• 100 g Traubenzucker
• 2 TL Backpulver, je leicht gehäuft
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschalen
• 1/2 TL Vanille gemahlen oder Zimt

Feuchte Zutaten:

• 1 1/2 EL gemahlene Leinsamen + 4 EL heißes Wasser
• 160 ml sprudelndes Mineralwasser
• 80 g Pflanzenmargarine, geschmolzen (Alsan)

Streusel:

• 1/4 Tasse Weißes oder Braunes Reismehl
• 1/4 Tasse gemahlene Mandeln oder mehr Reismehl
• 30 g weiche Pflanzenmargarine (Alsan)
• 30 g Traubenzucker

Sonstiges:

• 4-7 Mandarinen (je nach Größe und wie viele man verträgt)
• optional 4 EL gehobelte Mandeln mit ein wenig Reissirup vermengt
• etwas Traubenzucker zum Bestreuen vor dem Servieren

Vorbereitung

• Als erstes den Leinsamen-Eiersatz zubereiten: dazu die gemahlenen Leinsamen mit heißem Wasser vermischen und für 10-15 Minuten quellen lassen; dadurch entsteht eine gelartige Masse.
• Die Mandarinen schälen: Man kann die einzelnen Mandarinenstücke mit Schale verwenden, aber wer sich die Mühe machen will kann die einzelnen Stücke zusätzlich noch schälen.
• Die Streusel zubereiten: Alle Zutaten für ein paar Minuten miteinander zu einen mürben Teig verkneten; sollte der Teig zu trocken sein, einfach ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
• Für die karamellisierten Mandeln: Ungefähr 4 gehäufte EL gehobelte Mandeln (oder mehr) mit 1-2 EL Reissirup vermengen; diese vor dem Backen auf dem Kuchen verteilen und durch das Backen karamellisieren die Mandeln.

Zubereitung

Das Backrohr bei 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen und eine Backform befetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. In einer Rührschüssel sämtliche trockenen Zutaten gut miteinander vermengen und alle feuchten Zutaten hinzufügen. Alles zu einem cremigen Teig rühren und diesen in der Backform dünn ausstreichen (ca. 2 cm). Die Mandarinen darauf verteilen, leicht andrücken und die Streusel sowie die mit Reissirup vermischten gehobelten Mandeln darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- und Unterhitze für 30-35 Minuten goldig backen.

• Backtemperatur: 180° C Ober- & Unterhitze
• Backzeit: 30-35 Minuten
• Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch

Tipps

• Ich habe eine 30 x 30 Backform verwendet; es geht aber auch ein 2/3 Backblech wie zum Beispiel das verstellbare Backblech von Zenker oder man trennt das Blech mit ein wenig Alufolie.
• Wenn man Mandarinen nicht so gut verträgt, dann sollte man entweder nur ganz wenige verwenden oder diese gegen ein anderes verträgliches Obst austauschen. Alternativen wären zB Rhabarber, Heidelbeeren oder Himbeeren.
• Wer Mandeln oder Nüsse verträgt, kann auch den Teig damit verfeinern. Dazu etwas weniger Mehl verwenden und die fehlende Menge mit gemahlenen Mandeln oder Nüssen ersetzen. Wer keine Nüsse oder Mandeln verträgt, kann die gemahlenen und gehobelten Mandeln weglassen.
• Dieser Kuchen kann auch mit Weizenmehl oder Dinkelmehl gebacken werden: Beim Teig anstelle des glutenfreien Mehls 200 g Mehl nehmen und bei den Streuseln 60 g Mehl + 40 g Pflanzenmargarine anstelle von 30 g.

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