- TROCKENE ZUTATEN:
- 40 g Kokosmehl
- 30 g Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln)
- 40 g Tapiokastärke
- 1/4 TL Xanthan Gum
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Back-Soda
- eine Prise Salz
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- FEUCHTE ZUTATEN:
- 240 ml Reismilch (oder jede andere Nicht-Milch)
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 95 g Reissirup
- 18 Tropfen flüssige Stevia
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 1 TL Reisessig oder Apfelessig
- 2 EL Leinsamenmehl (= fein geschrotete Leinsamen)
Zubereitung
Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen und eine Muffin-Backform einfetten oder Muffinförmchen auf einem Backblech verteilen.
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen vermengen. In einer zweiten die feuchten Zutaten samt Leinsamenmehl miteinander verrühren und für ein paar Minuten beiseite stellen, damit die Leinsamen quellen können. Sodann die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig rühren. Sollte der Teig zu zähflüssig und dick sein, dann noch etwas Reismilch hinzufügen.
Mit einem Esslöffel portionsweise den Teig in die Muffinformen zu mindestens 3/4 voll füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft für ca. 15 Minuten backen. Am besten nach 15 Minuten kurz nachsehen ob sie schon golden sind und ansonsten noch für ein paar Minuten backen lassen.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Zuckerfrei – Histaminarm (ohne Essig) – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Besonders gut schmecken diese Muffins auch mit einem Nutella Kern 
. Dazu einfach in die Mitte der Muffins 1 TL Nutella oder 1 TL von einer verträglichen Schokoladen-Creme geben!
