Vanille-Cupcakes mit Vanillecreme glutenfrei, vegan & fructosearm

Das Rezept für meine fructosearme Vanillecreme habe ich bereits schon online gestellt. Jetzt gibt es ein passendes Cupcake-Rezept dazu!

Zubereitung Cupcakes

Das Backrohr bei 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffin-Backform und/oder 12 Stück Muffinformen auf einem Backblech vorbereiten.

Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und in einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten gut miteinander verrühren. Die feuchte Mischung zur Trockenen geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Sodann mit einem Esslöffel die Muffinformen zu 2/3 mit dem Teig befüllen – aber nicht zur Gänze füllen, da sonst die Muffins beim Backen überlaufen! Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 18-20 Minuten goldbraun backen und gut auskühlen lassen.

Zubereitung Creme

Hier geht es zum Rezept meiner Vanillecreme für Kuchen und Muffins milchfrei & fructosearm. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, die Creme mit einem Spritzbeutel darauf verteilen.

• Backtemperatur: 180°C Ober- und Unterhitze
• Backzeit: 18-20 Minuten
• Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Caseinfrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Histaminarm – Zuckerfrei – Hefefrei – Vegan – Vegetarisch

Tipps

• Für die Muffins kann man eine gekaufte oder eine selbstgemischte glutenfreie Mehlmischung verwenden. Hier habe ich ein paar Beispiele für mögliche glutenfreie Mehlmischungen zum Selbermischen / Kurz noch zur Erklärung – 1 Tasse entspricht dem Füllvolumen von 250 ml! 1 3/4 Tassen entsprechen daher ca. 440 ml – ganz einfach messbar mit den Messbechern Cups.
• Folgende GF Mehlmischung kann bei diesen Muffins auch verwendet werden:

1 Tasse Braunes Reismehl oder Mischung aus Braunem & Weißem Reismehl
3/4 Tasse Tapiokastärke, Kartoffelstärke, Maisstärke oder Mischung aus diesen
1/2 TL Xanthan Gum oder 3/4 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl

• Anstelle von Apfelessig kann auch Weißweinessig oder frisch gepresster Zitronensaft verwendet werden.
• Für den Fall dass man kein Backsoda Zuhause hat, geht natürlich auch nur Backpulver. Dazu das Backsoda und den Apfelessig weglassen und gegen 3 gestrichene TL Backpulver austauschen. (Backsoda ist reines Natron und zusammen mit Essig verhält es sich genauso wie Backpulver und lässt den Teig aufgehen.)