5-Paella-Valenciana
  • ZUTATEN:
  • 300g Hühnerkeulen (ca. 3 Stk.)
  • 300g Kaninchen- oder Hühnerbruststücke
  • 200g Paella-Reis
  • 1/2 lt. Gemüsebrühe
  • 1/8 lt. Weißwein
  • 3 Tomaten (geschält &gewürfelt)
  • 1 Handvoll grüne breite Stangenbohnen od. Zuckerschoten
  • 1 mittelgroße Karotte (gewürfelt)
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 g Safran
  • Knoblauch, Salz, Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten
  • 1-2 Zitronen, Limetten
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Vorbereitung

  • das Kaninchen- oder Hühnerbrustfleisch in Stücke schneiden und zusammen mit den Hühnerkeulen mit Salz, Pfeffer und 1/2 EL Paprikapulver einreiben (Hühnerbrust als Alternative zu Kaninchenfleisch)
  • die Tomaten und die Karotte schälen und würfelig schneiden
  • Die Bohnen in ca. 3 cm Stücke schneiden

Zubereitung

Olivenöl in einer Paella-Pfanne erhitzen – es geht aber auch eine große Bratpfanne – und das Fleisch darin scharf von allen Seiten anbraten. Als nächstes die gewürfelte Karotte hinzugeben und die Temperatur auf ca. 50% reduzieren. Nach ein paar Minuten den Paella-Reis dazugeben und kurz glasig dünsten. Das Ganze sodann mit dem Weißwein und der Suppe ablöschen und die gewürfelten Tomaten und Bohnen hinzugeben.

Mit restlichem 1/2 Paprikapulver, Safran, Knoblauch (frisch oder Granulat), Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Jetzt die Paella zum letzten Mal umrühren und für weitere ca. 20 Minuten köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit verdampft und die typische Paella-Kruste entstanden ist – aber Vorsicht! nicht anbrennen lassen.

Vor dem Servieren die Paella nochmals 5 Minuten abgedeckt mit Alufolie oder Zeitungspapier ziehen lassen, ein wenig Zitronensaft drüber pressen und mit Zitronen- und Limettenspalten servieren.

  • Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm

Tipps

Dazu passt frisches oder geröstetes Brot. In Spanien wird auch “Aioli”, eine Knoblauch-Mayonnaise dazu serviert. Diese wird meistens aus Olivenöl, frischen Eigelben und Unmengen frischem Knoblauch gemacht, also nichts für Ei-Allergiker und diejenigen, die Probleme mit Knoblauch haben.

Am besten lassen sich frische Tomaten schälen, wenn man sie einfach solange in kochendes Wasser gibt, bis die Schale anfängt zu platzen. Dann mit eiskalten Wasser abschrecken und schon lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.

Für die Gemüsebrühe kann man ruhig ein passendes (glutenfrei, laktosefrei, …)  Suppenpulver zB aus dem Reformhaus verwenden.