Blondies glutenfrei, vegan (milchfrei, eifrei) & fructosearm

Ein jeder kennt sie – saftig schokoladige Brownies! Aber gibt es die auch ohne Schokolade? Diese Frage wurde mir in letzter Zeit öfters gestellt und ich freue mich euch meine allergenarmen Blondies vorzustellen! Blondies sind das helle Gegenstück zu Brownies und kommen ohne dunkle Schokolade aus. Traditionell werden sie mit weißer Schokolade und gesalzenen Macadamia-Nüssen oder Pecan-Nüssen gebacken. Für meine allergenarme Variante habe ich auf die Schokolade sowie auf Nüsse verzichtet und anstelle dessen ein paar Mandeln verwendet, was geschmacklich aber keinen Nachteil hat! Diese Blondies man auch bei einer Histaminintoleranz geniessen.

Die Mengenangaben sind leicht in einem Messbecher oder mit den Messbecher Cups messbar. Menge der Zutaten reicht für eine für eine 20 x 20 Backform.

Trockene Zutaten:

• 1/2 Tasse Weißes oder Braunes Reismehl (250ml)
• 1/4 Tasse glutenfreies Hafermehl (60 ml)
• 1/4 Tasse Maisstärke oder Tapiokastärke (60 ml)
• 1/4 Tasse Kartoffelstärke (60 ml)
• 1/4 TL Xanthan Gum
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Backsoda
• eine Prise Salz

Feuchte Zutaten:

• 100 g vegane Margarine (zB Alsan)
• 100 g Reissirup
• optional 1-2 EL Traubenzucker, wenn man es gerne süßer mag
• 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanille gemahlen
• 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL heißes Wasser

Sonstiges:

• optional 1/2 Tasse Mandeln gehackt, gehobelt oder gestiftet (2 EL zum Bestreuen und Rest in den Teig mischen)
• ein wenig Reissirup zum Beträufeln vor dem Backen

Vorbereitung

• Leinsamen-Eiersatz zubereiten: 1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL kochend heißem Wasser vermengen und für ca. 10 Minuten quellen lassen.

Zubereitung

Das Backrohr bei 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 20 x 20 cm Backform mit Backpapier auslegen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. In einer Rührschüssel die vegane Pflanzenmargarine mit dem Reissirup, Vanille-Extrakt und dem Leinsamen-Eiersatz schaumig schlagen. Nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einem cremigen Teig rühren. Zum Schluss noch die gehackten Mandeln (bis auf 2 EL) in den Teig mischen.

Den Teig in der vorbereiteten Backform glatt streichen, mit den 2 EL gehackten Mandeln bestreuen und mit ein wenig Reissirup beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 25 Minuten goldig backen.

• Backtemperatur: 180° C Ober- & Unterhitze
• Backzeit: 25 Minuten
• Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch

Tipps

• Anstelle von glutenfreien Hafermehl kann man auch jedes andere glutenfreie Mehl wie Amaranth, Sorghum, Hirse, usw. verwenden.
• Alternativen zu den Mandeln wären zB. Macadamia-Nüsse, Pecan-Nüsse oder andere Nüsse die vertragen werden.