127-Krustenbrot-glutenfrei-eifrei-milchfrei-L
  • TROCKENE ZUTATEN:
  • 1 Tasse Braunes Reismehl
  • 3/4 Tasse Sorghummehl
  • 1 1/2 Tassen Tapioka-Stärke
  • 1 EL Xanthan Gum
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 EL Meersalz

  • FEUCHTE ZUTATEN:
  • 310-320 ml warmes Wasser
  • 40 ml Sonnenblumenöl
  • 1 EL Reissirup
  • 1/2 EL Trockenhefe
  • 2x Ei-Ersatz angerührt

  • *1 Tasse hat Füllvolumen von ca. 240 ml (siehe Tipps)
Druckerfreundlich oder PDF

Vorbereitung

  • 2x Ei-Ersatzpulver nach Packungsanleitung anrühren bzw. aufschlagen

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser, Öl, Reissirup und die Trockenhefe verrühren und für ca. 5-10 Minuten beiseite stellen. In einer größeren Schüssel sämtliche trockenen mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren. Den angerührten Ei-Ersatz zur Hefe-Flüssigkeit mischen und die ganze Flüssigkeit zur Mehlmischung geben. Alles zu einem recht festen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit bemehlten Händen fertig kneten und zu einem runden Brotlaib formen. Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, an der Oberfläche ein paar Mal einritzen und an einem warmen Ort für ca. 90 Minuten gehen lassen.

Eine hitzebeständiges Gefäß mit Wasser befüllen und ins Backrohr geben – dieses auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen. Den Teig vor dem Backen mit etwas Wasser und Öl bepinseln (es geht auch ein Öl-Spray) und für ca. 40-45 Minuten knusprig goldbraun backen. Während der Backzeit 2-3x das Brot wiederholt mit etwas Wasser und Öl bepinseln. Nach dem Backen das Brot etwas auskühlen lassen.

  • Backtemperatur: 200°C Ober- & Unterhitze
  • Backzeit: 40-45 Minuten
  • Ruhezeit Teig: 90 Minuten
  • Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Vegan – Vegetarisch

Tipps

  • Kurz zur Erklärung – 1 Tasse entspricht dem Füllvolumen von 240 ml! Die glutenfreien Mehlsorten haben alle verschiedene Gewichte und wenn man manche Mehle gegen andere austauschen möchte, dann ist ein Füllvolumen einfach praktischer als Mengenangaben in Gramm.
  • Alternativen zu Sorghum-Mehl, die man auch probieren könnte: Amaranthmehl, Maismehl, helles Reismehl oder einfach mehr Braunes Reismehl – Hier habe ich ein paar Einkaufstipps wo man Sorghummehl auch in Europa kaufen kann.
  • Dieses Brot schmeckt wie ein typisches Land- oder Bauernbrot und man merkt kaum, dass es sich dabei um ein glutenfreies Brot handelt! Das Krustenbrot schmeckt besonders gut mit etwas milchfreier Pflanzenmargarine und mit zB Schinken und Speck.

Krustenbrot glutenfrei, milchfrei eifrei vegan