- TROCKENE ZUTATEN:
- 70 g Kichererbsenmehl
- 30 g Sorghum-Mehl
- 45 g Kartoffelstärke
- 50 g Kokosflocken
- 1 TL Backpulver, gehäuft
- 1/2 TL Back-Soda
- 1/2 TL Xanthan Gum
- eine Prise Salz
-
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 80 ml Reismilch
- 60 ml Kokosöl (flüssiges Kokosfett)
- 170 g Reissirup
- 30-33 Tropfen flüssige Stevia
- 1 1/2 EL Vanille-Extrakt (= 4 1/2 TL)
- 1 TL Rum oder Gin
- 1 EL Leinsamenmehl (fein geschrotete Leinsamen)
Zubereitung
Die feuchten Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und für ein paar Minuten beiseite stellen, sodass die Leinsamen quellen können. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten vorbereiten und in einer größeren Rührschüssel gut miteinander vermengen. Die Flüssigkeit dazugeben und mit einem Schneebesen alles zu einem recht flüssigen Teig rühren. Nochmals für ca. 5 Minuten beiseite stellen – so kann auch das Kichererbsenmehl quellen und der Teig wird fester und klebriger.
Das Backrohr bei 180°C Umluft vorheizen und 2 kleine Mini-Brotformen oder eine Muffin-Backform vorbereiten. Mit einem Esslöffel portionsweise entweder die Muffinformen oder die Mini-Backformen je zu 3/4 voll füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft goldbraun backen – die Muffins 15-20 Minuten und die Mini-Kuchen 25-30 Minuten. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit Muffins: 15-20 Minuten
- Backzeit Mini-Kuchen: 25-30 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei - Fructosefrei / Fructosearm - Zuckerfrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
Besonders lecker schmecken die Mini-Kuchen oder Muffins auch mit einer einfachen Zucker-Glasur – hier habe ich eine Glasur mit Traubenzucker für eine fructosearme Variante – und mit ein paar Kokosflocken darüber gestreut.
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