- TROCKENE ZUTATEN:
- 160 g Sorghum-Mehl
- 60 g Buchweizenmehl
- 60 g Tapiokastärke
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Back-Soda
- 2 TL Xanthan Gum
- 2 TL gemahlener Zimt
- eine Prise Salz
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- FEUCHTE ZUTATEN:
- 3 reife Bananen püriert
- 120 g Apfelmus
- 80 ml Olivenöl
- 2 EL Reissirup
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 300 g Zucker
- 2x Ei-Ersatzpulver angerührt
Vorbereitung
- Ei-Ersatzpulver für 2 Eier nach Packungsanleitung anrühren
- die Bananen mit einem Mixstab oder in einem Mixer pürieren
Zubereitung
Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen und eine Kuchenbackform mit Backpapier bespannen und am Rand mit etwas Öl oder milchfreier Margarine einfetten. In einer Rührschüssel das Bananenpüree mit dem Apfelmus, Olivenöl, Reissirup, Vanille-Extrakt und dem Zucker schaumig schlagen.
In einer zweiten Schüssel sämtliche trockenen Zutaten gut mit einem Schneebesen verrühren und die feuchten Zutaten hinzufügen. Alles zusammen für ca. 2 Minuten mixen und zum Schluss noch den angerührten Ei-Ersatz in den Teig mischen.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 40-50 Minuten backen. Am besten nach 35-40 Minuten kurz kontrollieren, und wenn der Kuchen schon recht goldig ist, die Backtemperatur für die letzten 10 Minuten etwas reduzieren, sodass der Kuchen schön gar ziehen kann. Zum Schluss kurz die Stäbchenprobe machen – der Kuchen sollte fest, schön goldbraun und innen noch feucht sein – und vor dem Anschneiden den Kuchen gut auskühlen lassen.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 40-50 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Dieser Bananen-Kuchen ist ohne Mehl, Milch und Eier – also auch ein perfekter veganer Kuchen. Und er passt nicht nur zum Nachmittagskaffee sondern schmeckt auch zum Frühstück mit etwas Schokoladen-Creme oder frisch geschnitten Erdbeeren sehr gut. Der Kuchen lässt sich auch sehr gut einfrieren.
Man kann ihn aber auch zB mit einer Bananecreme oder Vanille-Puddingcreme füllen, oder man bedeckt ihn mit einer Schokoladen-Glasur; er schmeckt aber auch sehr gut mit etwas Marmelade und Staubzucker bedeckt!
Das Apfelmus ist eine gute Alternative um weniger Fett beim Backen zu verwenden. Wenn man kein Apfelmus verwenden möchte oder es nicht verträgt, dann kann man es gegen normales Pflanzenöl austauschen – 120 g Apfelmus entsprechen ungefähr 130 ml Pflanzenöl.
Vielen Dank für das Rezept, ich mag sehr Bananen, und es duftet so lecker. Ich habe nur statt Sorghum-Mehl glutenfreie Mehl genommen.
Sehr sehr lecker geworden, mein 5jähriger Sohn hat gleich einen viertel Kuchen gegessen. Habe nur statt Sorghum normales Hirsemehl genommen und die Zuckermenge halbiert (das hat vollkommen gereicht, weil die Bananen sehr süß waren). Danke für das Rezept.