71-Heidelbeer-Muffins-glutenfrei-eifrei-milchfrei-fructosearm
  • TROCKENE ZUTATEN:
  • 130 g Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln)
  • 160 g Braunes Reismehl (Vollkornreismehl)
  • 100 g Kartoffelstärke (nicht Kartoffelmehl!)
  • 1/2 TL Back-Soda
  • 1 TL Backpulver, gehäuft
  • 1 TL Xanthan Gum, gestrichen
  • 1 Prise Salz

  • FEUCHTE ZUTATEN:
  • 180 ml warmes Wasser (event. bis 200 ml)
  • 2 EL Olivenöl
  • 120 g Reissirup +
  • 24 Tropfen Stevia
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Vanille-Extrakt

  • 1 EL Ei-Ersatzpulver + 60 ml warmes Wasser
  • 200 g Heidelbeeren
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Vorbereitung

  • das Ei-Ersatzpulver mit 60 ml warmen Wasser anrühren
  • frische Heidelbeeren waschen und trocken tupfen

Zubereitung

Den Backofen bei 190°C Umluft vorheizen und eine Muffinform leicht einfetten oder Papier-Muffinförmchen auf einem Backblech verteilen.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Zur Mehlmischung sämtliche feuchten Zutaten sowie den angerührten Ei-Ersatz geben und alles mit einem Quirler zu einem Teig rühren. Der Teig ist nun relativ fest und etwas klebrig – sollte er zu trocken sein noch etwas Wasser hinzufügen. Nun die Blaubeeren mit einem Teigheber vorsichtig unter die Teigmasse heben und mit einem Esslöffel den Muffin-Teig portionsweise in die Formen (mind. 3/4 voll) füllen – man braucht dazu noch einen extra Löffel oder einen Finger, um den Teig vom Esslöffel abzustreifen.

Im vorgeheizten Backofen für ca. 20-23 Minuten bei 190°C Umluft schön goldgelb backen. Die fertigen Muffins sodann etwas auskühlen lassen. Sollte man der Versuchung jedoch nicht widerstehen können – so wie ich :-) – dann Vorsicht bei den heißen Muffins, damit man sich nicht verbrennt – die Moosbeeren sind sehr heiß!

  • Backtemperatur: 190°C Umluft
  • Backzeit: 20-23 Minuten
  • Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Zuckerfei – bedingt Fructosearm – Histaminarm – Vegan – Vegetarisch

Tipps

Heidelbeeren haben zwar ein eher ungünstiges G/F  Verhältnis (1,39), werden aber oftmals in kleinen Mengen bei Fructose-Intoleranz vertragen. Alternativ kann man aber auch andere fructosearme Beeren wie zB Johannisbeeren oder Brombeeren verwenden.

Kurze Erklärung zum G/F Verhältnis: 
Wenn das Verhältnis Glukose zu Fruktose größer oder gleich 1 ist, so ist das Lebensmittel bei Fruktoseintoleranz meist verträglich.

Und anstelle der fructosearmen Zuckermischung kann man auch normalen Kristallzucker verwenden. Dazu einfach folgende Mengen nehmen:

  • 270 g Zucker (anstelle von Reissirup und Stevia)
  • und soviel Wasser bis ein cremiger Muffing-Teig entsteht (120-175 ml oder mehr)

Heidelbeer-Muffins glutenfrei eifrei milchfrei fructosearm