Cookies mit Keksstempel glutenfrei, laktosefrei & fructosearm

Viele Foodblogger haben die verschiedensten Keksstempel schon getestet und die Ergebnisse sahen immer so toll aus. Nun habe ich es auch endlich geschafft meinen “Home Made” Keksstempel (von Suck UK) zu probieren! Und ich muss sagen es macht wirklich Spass und am Ende hat man originelle Hingucker-Kekse. Die einzige Herausforderung war einen glutenfreien Mürbeteig zu finden, der weich ist und sich gut verarbeiten lässt ohne dabei zu zerbröseln + soll das Ergebnis ja auch schmecken! Aber ich denke das ist mir halbwegs gelungen, zumindest hat man mein Mann kurz nach dem Backen bereits die Hälfte der Kekse verdrückt. Und hier gleich noch Tipp – wie bei vielen glutenfreien Backwaren, schmecken auch diese Kekse frisch am besten!

Vorbereitung

• Ei-Ersatzpulver für 1 1/2 Eier zubereiten – bei meinem Ei-Ersatzpulver ist das 15 g Ei-Ersatzpulver mit 60 ml Wasser mit einem Mixer schaumig schlagen.

Zubereitung

In einer Rührschüssel das glutenfreie Mehl und Xanthan Gum mit einem Schneebesen vermengen. Mit einem Mixer die Margarine mit dem Traubenzucker, Steviapulver, Vanillaroma und dem aufgeschlagenen Ei-Ersatz schaumig rühren und zur GF Mehlmischung hinzufügen. Mit einem Teigschaber alles zu einem feinen Mürbeteig kneten. Den Teig für ungefähr 2 Stunden kalt stellen.

Den Backofen bei 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen. Den Teig in Esslöffel-große Teigstücke schneiden und mit der Hand zu Kugeln formen. Sodann etwas andrücken und mit dem Keksstempel flach drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober- & Unterhitze für ca. 14-16 Minuten goldig backen. Nach dem Backen fühlen sich die Kekse noch recht weich an, werden aber nach dem Abkühlen schön fest. Am besten schmecken die Kekse noch frisch!

• Backtemperatur: 180°C Ober- und Unterhitze
• Backzeit: 14-16 Minuten
• Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch

Tipps

• Für diese Kekse eignet sich auch eine fertige glutenfreie Keks-Mehlmischung. Oder man mischt sich sein Mehl einfach selber – hier habe ich ein paar Beispiele für glutenfreie Mehlmischungen. Kurz noch zur Erklärung – 1 Tasse entspricht dem Füllvolumen von 240 ml!
• Diese einfache glutenfreie Mehlmischung eignet sich besonders gut für Kekse:

1 Tasse Braunes Reismehl
1 Tasse Weisses Reismehl
1/3 Tasse Klebreismehl
1/3 Tasse Tapiokastärke
1/3 Tasse Kartoffelstärke
+ 1/2 TL Xanthan Gum pro Tasse fürs Kekse backen

• Für den Ei-Ersatz benötigte ich bei meinem Ei-Ersatzpulver 15 g Ei-Ersatzpulver und 60 ml Wasser. Wenn man Eier verträgt kann man auch 1 großes Ei verwenden.
• Ich mag meine Kekse lieber nicht allzu süß – wer gerne richtig süße Kekse möchte kann die Traubenzucker-Menge auch ein wenig erhöhen. Und hat man kein Stevia Zuhause dann kann man auch einfach ca. 120-140 g Traubenzucker - je nach gewünschter Süsse – verwenden.