Brombeer-Muffins glutenfrei, eifrei & fructosearm

Vorbereitung

• In einem Gefäß die Reismilch oder Mandelmilch mit dem Essig verrühren und für gut 5 Minuten beiseite stellen und sitzen lassen.
• Die Hälfte der Brombeeren in ein Mixgefäß geben und mit einem Mixstab fein pürieren; den Fruchtpüree mit 1-2 EL Traubenzucker (oder mehr) süßen.

Zubereitung

Das Backrohr bei 180°C vorheizen und eine Muffin-Backform leicht einfetten oder Papier-Muffinförmchen auf einem Backblech verteilen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen gut miteinander vermischen.

Den Reissirup und das Pflanzenöl zur Reismilch-Essig Mischung geben und gut verrühren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen langsam zu einem cremigen Teig rühren. Die Muffin-Backformen zu 3/4 befüllen und mit einem Teelöffel das Brombeerpüree auf den Muffins verteilen. Zum Schluss noch eine oder mehrere frische Brombeeren darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 17-19 Minuten goldbraun backen.

Die Muffins ein wenig abkühlen lassen, mit 1/2 oder mehreren frischen Brombeeren belegen und ein wenig Traubenzucker darüber streuen – fertig!

• Backtemperatur: 180°C Umluft
• Backzeit: 17-19 Minuten
• Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei
  - Fructosefrei / Fructosearm - Zuckerfrei - Histaminarm - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch

Tipps

• BEISPIELE für helle GLUTENFREIE MEHLMISCHUNGEN: Glutenfreie Allzweck-Mehlmischungen
• Anstelle der Reis- oder Mandelmilch kann auch Kokosmilch verwendet werden – diese würde ich aber zur Hälfte mit Wasser verlängern, dh 120 ml Kokosmilch + 120 ml Wasser verwenden.
• Zum Süßen kann man auch Stevia verwenden – dazu die Hälfte an Traubenzucker nehmen + 1/2 TL Stevia Pulver oder 3-4 Stevia Tabletten (vorher in ein wenig heißem Wasser aufgelöst)
• Man kann je nach Verträglichkeit auch mehr Brombeeren hinzufügen – dazu einfach ein paar Brombeeren in den Muffinteig mischen