IV. Lebensmittelauswahl & Lebensmittel-Tabellen bei Laktoseintoleranz

1. Begriffe und Kennzeichnungen für Laktose

Die wichtigste Regel, wenn man an Laktose-Intoleranz leidet, ist es die Zutatenliste immer genau zu lesen! Laktose versteckt sich hinter vielen Begriffen und Bezeichnungen, außer wenn das Produkt selbst ausdrücklich als laktosefrei ausgewiesen ist!

 

Folgende Bezeichnungen weisen auf Laktose hin und sind daher zu beachten: 

  • Laktose, Lactose, E966 (Laktit), Milchzucker
  • Lactose-Monohydrat (auch Lactosemonohydrat/Laktosemonohydrat), Lactose 1H2O/Monohydrat
  • Milcherzeugnis, Milchzubereitung, Feste Milchbestandteile, Trockenmilch
  • Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch, Magermilch, Dickmilch, Vollmilch, Rohmilch
  • Milchpulver, Kuhmilchpulver, Magermilchpulver, Vollmilchpulver
  • Molke, Süßmolke, Sauermolke, Molkenerzeugnis
  • Molkepulver, Süßmolkepulver, Sauermolkepulver
  • Entrahmte Milch, Rahm, Sahne, Sahnepulver, Süße Sahne, Saure Sahne, Kaffeesahne, Kondensmilch
  • Butter, Butter(ein)fett, Butterschmalz, Schmand, Milchfett
  • Milchschokolade, Schokoladenzubereitung
  • Joghurt, Joghurtpulver, Buttermilch, Buttermilchpulver
  • Käse, Frischkäse, Creme Fraiche, Quark/Topfen
  • Kefir, Kefirpulver

Allerdings wird Milchzucker vielen Nahrungsmitteln versteckt zugesetzt. Es ist in fast allen Fertiggerichten enthalten, ohne dass es auf der Zutatenliste angegeben werden muss.

KEINE Laktose ist in folgende Begriffen bzw. Zutaten enthalten:

  • Laktat / Lactat
  • Milchsäure
  • Milcheiweiß
  • Milchsäurebakterien / milchsauer vergoren (wie bei Sauerkraut)

 

E-Nummern

Es gibt keine E-Nummer, die für Laktose steht. Ist in der Zutatenliste eines Fertig-, oder Teilfertigproduktes lediglich Milchsäure (E270) oder deren Salze (E325 bis E327) angeführt, kann dieses bedenkenlos konsumiert werden.

Unterschied zwischen Portion oder Packung

Weiters sollte beachtet werden, worauf sich die Laktose-Menge in Gramm bezieht – auf eine Portion oder auf die Gesamtmenge der Packung: So enthält etwa eine Gesamtpackung Kartoffelpüreepulver für vier Portionen auch die vierfache Menge an Milchzucker, wenn sich die Laktosemenge in Gramm nur auf eine Portion bezieht.

Lebensmittel und Zutaten können sich ändern

Sollten Sie erneut Beschwerden bekommen, obwohl Sie keine Milchprodukte zu sich genommen haben, lohnt sich der Blick auf die Zutatenliste von Lebensmitteln, die Sie schon kennen. Denn auch bekannte Produkte können sich ändern – etwa wenn die Lebensmittel herstellende Firma ihre Rezeptur geändert hat.

2. Lebensmittel-Tabelle – Ungeeignete Lebensmittel bei Laktosintoleranz

Nachfolgende Lebensmittel enthalten Milchzucker oder können Milchzucker enthalten und sind somit nicht oder nur in kleinen Mengen (bei leichter Form der Laktoseintoleranz) geeignet:

LebensmittelgruppeUngeeignete Lebensmittel
Milch / MilchprodukteMilch, Milchpulver, Buttermilch, Kaffeeweißer, Käse, Trockenmilch, Fertig-Pudding, Mixgetränke, Trink-Kakao, Süßspeisen, Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm, Dickmilch, Kefir, Joghurt, Sauermilch, Molke, Quark, Hüttenkäse, Schmelzkäse, Käsezubereitungen
Brot / BackwarenBrot- und Kuchenbackmischungen, Milchbrötchen, Waffeln, Kuchen und Tiefkühlkuchen, Kekse, Knäckebrot, Cracker, Paniermehl, Backwaren , Brot- und Gebäcksorten die mit Milch, Milchpulver, Buttermilch oder mit anderen Milchprodukten gebacken wurden
FertiggerichtePizza, Fischkonserven, Gemüsekonserven (zB Gurken), Tiefkühlfertiggerichte, Tiefkühlzubereitungen (zB Fleisch- oder Gemüsezubereitungen), Fast Food
SüßwarenEiscreme, Schokolade, Sahne- und Karamellbonbons, süße Riegel, Nougat, Nuss-Nougat-Creme, Pralinen, Weichlakritzwaren, Fertigdessert
Fleisch / WurstwarenWürstchen (zB Brühwürste), Leberwurst, fettreduzierte Wurstwaren auch Schinken, Wurstkonserven
Instant-ErzeugnisseInstant-Suppen, Instant-Saucen, Instant-Cremes, Kartoffelpüreepulver, Knödelpulver, Bratlingmischungen, Kroketten
FertigsoßenGourmetsaucen, Grillsaucen, Salatsaucen bzw. Dressings, Mayonnaise, Pesto, Ketchup und Senf
Weitere ProdukteMüslimischungen, Margarine, Streichcremes, Süßstoff- und Kleietabletten, Brotaufstriche, Verdickungsmittel, Bindemittel, Medikamente, Nahrungsergänzungsmittel, Cremeliköre, Gewürzmischungen und Aromen, Streugewürze

 

3. Lebensmittel-Tabelle – Geeignete Lebensmittel bei Laktoseintoleranz

Als erstes sei hier nochmals erwähnt, dass bei einer Laktoseintoleranz keinesfalls Ziegen- oder Schafsmilch! sowie auf Ziegen- oder Schafsmilch-Produkte zurückgegriffen werden kann! Diese Information kann man leider auf einigen Webseiten lesen und ist diese aber falsch! Grundsätzlich enthalten Ziegen- als auch Schafsmilch genauso viel Laktose wie Kuhmilch. Lediglich bei einer Kuhmilch-Allergie kann auf die anderen Milcharten umgestiegen werden.

Nachfolgende Lebensmittel sind Laktose- und Milchfrei und somit bei einer Laktoseintoleranz geeignet: Den weiteren Spalten in der Lebensmittelliste können Sie entnehmen welche laktosefreien Lebensmittel bei MEHRFACH-INTOLERANZEN und -ALLERGIEN geeignet sind.

Geeignete Lebensmittel bei Laktose-ITGeeignet bei Gluten-ITGeeignet bei Fructose-ITGeeignet bei Histamin-IT
Laktosefreie Milch oder Milchprodukte
Reismilch, Reisdrink, Reiscreme
Mandelmilchin kl. Mengenin kl. Mengen
Sojamilch, Sojadrink, Sojacreme, Sojadessert, Sojaghurt
Hafermilch
Tofu
Brot & Backwaren ohne Milch oder Milchpulvernur glutenfreie
Vegane Brotaufstrichenur glutenfreieSortenabhängigSortenabhängig
Obst und Gemüse frisch oder tiefgekühltSortenabhängigSortenabhängig
Fruchtsäfte frischSortenabhängig
Mineralwasser, Kräuter-Tee (keine aromatisierten), Kaffee
Nüsse
Mandelnin kl. Mengenin kl. Mengen
Hülsenfrüchte (zB Erbsen, Bohnen, Linsen)
Getreide, Getreideflocken
Reis, Mais, Hirse, Quinoa, Amarant, Buchweizen
Kartoffeln
Nudelnnur glutenfreie
Laktosefreie Wurst, kalter Braten, Roastbeef, Corned Beefnur glutenfreienur fructosearmenur frische Wurst
Fisch / Meeresfrüchte frisch
Fleisch frisch
Kräuter, Gewürze
Naturreine Pflanzenöle, Pflanzenmargarine ohne Milchanteil
Eier
Honig, Marmeladen
Süßwaren ohne Milch oder Milchpulvernur glutenfreienur fructosearme
Mandelmus
Sesam- und Nussmus
Pflaumenmus, Apfelmus
Kokosmilch
Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Mais- und Kartoffelstärke
Hart- und Schnittkäse mit weniger als 1 g Laktose/100g*
Butter, Butterschmalz (weniger als 1 g Laktose / 100g)*

 

*Die meisten Hart- und Schnittkäsesorten sowie Butter und Butterschmalz enthalten kaum Laktose und sind sehr gut verträglich. Bei der Herstellung der Produkte wird der verbleibende Milchzucker durch den Reifeprozess abgebaut und verursacht somit keine Beschwerden mehr.

 

4. Lebensmittel-Tabelle – Laktosegehalt (in g) von ausgewählten Lebensmitteln

Laktosehaltige LebensmittelLaktose in g / 100 g
Butterschmalz0
Hart-, Schnitt- und Weichkäse0 bzw. geringe Mengen
Butter0,6 – 0,7
Sahneeis1,9
Quark (10 – 70% Fett i.Tr.)2,0 – 3,8
Frischkäsezubereitungen (10-70% Fett i.Tr.)2,0 – 3,8
Creme fraiche, Creme double2,0 – 4,5
Molke, Molkegetränke2,0 – 5,2
Hüttenkäse2,6
Sahne, Rahm (süß, sauer)2,8 – 3,6
Schmelzkäse (10-70% Fett i.Tr.)2,8 – 6,3
Schichtkäse (10-50% Fett i.Tr.)2,9 – 3,8
Kochkäse (0-45% Fett i. Tr.)3,2 – 3,9
Frucht-Dickmilch3,2 – 4,4
Desserts, Fertigprodukte wie Pudding, Milchreis3,3 – 6,3
Rahm- u. Doppelrahmfrischkäse3,4 – 4,0
Buttermilch3,5 – 4,0
Joghurtzubereitungen3,5 – 6,0
Kefir3,5 – 6,0
Dickmilch3,7 – 5,3
Joghurt3,7 – 5,6
Kaffeesahne (10-15% Fett)3,8 – 4,0
Magerquark4,1
Schafsmilch4,2 – 5,0
Ziegenmilch4,4
Kuhmilch (frisch, H-Milch)4,8 – 5,0
Eiscreme5,1 – 6,9
Kondensmilch (4-10% Fett)9,3 – 12,5
Milchpulver38,0 – 51,5

Quelle: Kasper: Ernährungsmedizin und Diätetik

 

 


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